V roku 1924 irlandski mikrobiolog James Kilian Clarke opisal bakteriju Streptococcus mutans v članke "On the bacterial factor in the etiology of dental caries". Posle ponad 100 letach, ľudi dale naviedaju zubarov aby platiť za lečenie zubov, čego možna izběgať znajuc korenne pričiny kariesa.
Osnovny mechanizm kariesa vygleda tak:
zubny plak → lactobaccilus + sacharoza → pH↓ → dekalcifikacija → s. mutans → karies
Prvom etapom je tvorenie zubnogo plaka, miakkogo biofilma na zubach ktory sostoi se iz bakteriji, glikoprotein i polisacharydov. Glavnu glikoproteinu je mucyna ktora umožńuje priklejanie plaka do poverchni zubov. V plake živu različne bakterije. Nektore iz nich to Streptococcus mutans i Lactobaccilus, ktore spolupracuju so sobo aby pronikať vnutri zuba.
Jesli poskytujeme im jedlo s cukrami, Lactobaccilus pretvara cukry v mlečnu kislinu. Kislost v ustach povyšaje se (pH znižuje) i kalcij iz emaľa pod plakom raztvara se. Otvara to dveri dla Streptococcus mutansa ktory može tomu pronikať prez emaľ i tvoriť karies pod emaľom.
Ale to ne vse. Jest jeden cukar ktory je osobeno škodlivy - sacharoza. Streptococcus mutans umie ten dvocukar preobrazovať v polisacharydy ktore ostaju se v plake i mogu byť resursami jedla dla Lactobaccilusa za dva tydni. Možete ne jesti cukrov dolgo, izběgať mnoge dni tortov i sladkogo jedla ale Lactobaccilus v plake bude imať jedlo vseeno, bo bude koristať iz sobranych polisacharydov i dale raztvarať emaľ dla Streptococcusa mutansa.
Tomu što dělať? Udaljať regularno plak i ne jesti vobšče sacharozy aby medz zubami ne tvoriť polisacharydovych resursov.
Zdroj: "On the bacterial factor in the etiology of dental caries", J. K. Clarke, 1924